Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 4 tomates bien mûres
- 2 courgettes
- 1 ou 2 aubergines
- 2 poivrons (rouge et/ou vert)
- 2 oignons (facultatif mais recommandé)
- 2 à 3 gousses d’ail
- Herbes aromatiques : thym, laurier, romarin, origan…
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
1. Préparez les légumes
- Coupez les aubergines, courgettes, poivrons et tomates en dés ou rondelles.
- Émincez les oignons et hache l’ail.
2. Faites revenir chaque légume séparément
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites revenir chaque type de légume séparément avec un peu d’huile d’olive (en commençant par les aubergines, puis les courgettes, les poivrons, les oignons, et enfin les tomates).
- Réservez-les au fur et à mesure.
3. Assemblez et mijotez
- Remettez tous les légumes dans la cocotte.
- Ajoutez l’ail, les herbes, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps.
4. Laissez reposer (facultatif mais conseillé)
- La ratatouille est encore meilleure réchauffée ! Vous pouvez la préparer la veille ou la laisser reposer quelques heures avant de la servir.
Suggestions
À déguster chaude, tiède ou froide.
Accompagnement parfait pour du riz, du poisson grillé ou une omelette.
Vous pouvez aussi en garnir une tarte ou un feuilleté.