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Plat

Cardes à la carbonara

Ingrédients

1 kg de cardes

1 noix de beurre

20 cl de crème liquide légère

1 jaune d'oeuf bien frais

100 g de lardons coupé en allumettes

un peu de parmesan fraîchement râpé

sel et poivre

gros sel

 

Préparation

Préparer les cardes : retirer les feuilles, laver et peler superficiellement les parties blanches avant de les couper en tronçons de 2 ou 3 cm de large.

Faire bouillir de l'eau en grande quantité avec du gros sel. Plonger les côtes de cardes dans l'eau et les cuire 30 minutes. Egoutter en fin de cuisson.

Faire revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre les côtes de cardes et le lardons.

Faire chauffer doucement la crème dans une casserole. Battre le jaune d'oeuf dans un bol et incorporer doucement la crème chaude en battant à la fourchette. Saler et poivrer. Verser le mélange sur les cardes et le lardons. Laisser cuire tout doucement une ou deux minutes.

Servir aussitôt avec du parmesan râpé.

 

Gigot d'agneau aux champignons et son panaché de haricots

Ingrédients

1 gigot d'agneau

400 gr de champignons de Paris rosés

Mogettes

Chevriers

haricots verts

2 gousse d'ail - persil - huile d'olive - sel poivre

 

Préparation

Préparez les champignons en coupant le bout de queue et en enlevant les éventuelles impuretés.

Epluchez les gousses d'ail, coupez les en quatre et insérez les morceaux dans la viande.

Huilez légèrement le gigot et le mettre dans un plat allant au four.(Un gigot mariné est un gigot bien parfumé

Préparez une marinade à base d’huile et d'ail. Enduisez-en le gigot d’agneau, couvrez-le de film alimentaire et laissez-le mariner durant
 
quelques heures ,voire toute la nuit, avant de le cuire.)

Faites cuire le gigot dans un four très chaud (240°, niveau 8) pendant 1/4 d'heure.

Sortir le gigot, l'arroser avec le jus de viande, recouvrez le d'un papier aluminium et le remettre au four en réduisant la température à 180°,

comptez 15 mn par livre.

Dans une poêle, faîtes cuire les champignons avec un peu d'huile, salez, poivrez.

Sortir à nouveau le gigot du four, retournez le et ajoutez les champignons et le persil ciselé autour de la viande.

Remettre le tout au four.

Lorsque la cuisson est terminée, laissez reposé votre gigot toujours recouvert du papier aluminium pendant 1/4 d'heure, la viande n'en sera que plus tendre !

Servir accompagné d'un panaché de mogettes, chevriers, haricots verts.

Friand aux épinards et aux chèvres

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée

800gr d'épinards

Fromage de chèvre (Type buche chèvre)

Crème fraîche

Thym, herbes…

 

Préparation

Préchauffer votre four à 200-220°C (thermostat 7).

Couper la pâte en 4.

Mélanger aux épinards 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraiche.

Bien mélanger.

Ajouter une petite touche de sel selon les goûts.

Sur chaque part de pâte, répartir le mélange épinards-crème fraîche.

Couper ensuite une tranche de fromage de chèvre (1 cm)

et déposer sur chaque part, au milieu sur les épinards.

Saupoudrer de thym ou mélange d'herbes style bouquet garni.

Replier les bords de la pâte sur la garniture afin de "confectionner un petit panier et vérifier qu'à la cuissson le fromage ne coule pas trop à l'extérieur.

Boudin aux pommes

Ingrédients

600 grammes de boudin noir

4 pommes Canada

1 pincée de cannelle

Beurre

Préparation

Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches.

Laissez-les revenir dans une poêle avec du beurre.

Saupoudrez d’une pincée de cannelle.

Après 5 minutes, incorporez le boudin entier.

Laissez cuire à feu doux.

Servez chaud avec une purée de pommes de terre.

Accompagnez cette recette d’un bourgogne rouge.